JAKARTA - Orek tempe basah dikenal sebagai lauk favorit di warteg karena rasanya gurih, manis, dan sedikit pedas. Resep ala warteg ini ternyata mudah dibuat di rumah, cocok untuk menemani nasi hangat setiap hari.
Keistimewaan hidangan ini ada pada tempe yang lembut namun tetap padat, berpadu dengan bumbu sederhana seperti bawang, cabai, dan kecap. Proses memasaknya cepat, sehingga sangat praktis untuk lauk sehari-hari.
Selain lezat, bahan yang digunakan pun hemat dan mudah ditemukan. Tempe, bawang, cabai, dan bumbu dapur lain tersedia di pasar tradisional maupun supermarket.
Bahan dan Cara Membuat Orek Tempe Basah
Berikut bahan utama untuk orek tempe basah ala warteg:
1 papan tempe ukuran sedang (±200–300 gram), potong korek api atau dadu
Minyak goreng secukupnya
Bumbu iris dan aromatik:
2–5 siung bawang merah, iris tipis
1–4 siung bawang putih, iris tipis
5–7 cabai rawit merah, iris serong
3 cabai besar merah atau hijau, iris serong (opsional)
1 ruas lengkuas, digeprek
1–3 lembar daun salam, 1 batang sereh, 5 lembar daun jeruk (opsional)
Bumbu pelengkap dan cairan:
2–5 sdm kecap manis
½–1 sdt gula pasir atau gula merah
½–1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk (ayam/jamur)
150–175 ml air, 2 sdm asam jawa (opsional), ½ sdt merica bubuk (opsional)
Cara Membuat:
Potong tempe sesuai selera, goreng hingga setengah matang, lalu sisihkan.
Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, lengkuas, sereh, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan tempe goreng, tuang air, kecap, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
Tambahkan asam jawa, merica, atau penyedap rasa sesuai selera, lalu sajikan.
Tips Agar Tempe Lembut dan Bumbu Meresap
Pilih tempe segar dan padat agar tekstur tetap baik saat dimasak.
Potong tempe secara seragam supaya matang merata dan bumbu meresap optimal.
Kukus tempe ±10–15 menit sebelum digoreng untuk mengurangi bau langu.
Goreng tempe hingga setengah matang agar tidak hancur saat dicampur bumbu.
Tumis bumbu hingga harum agar aroma keluar maksimal.
Masak dengan api kecil setelah menambahkan air dan kecap supaya kuah menyusut dan tempe lembut.
Gunakan kecap dan gula secukupnya agar rasa manis tidak dominan.
Koreksi rasa terakhir sebelum diangkat agar seimbang antara gurih, manis, dan pedas.
Tips ini membuat tempe basah ala warteg terasa autentik sekaligus mudah disajikan di rumah.
Resep Orek Tempe Kering: Variasi Renyah dan Praktis
Bahan utama tempe orek kering:
250–300 gram tempe, potong korek api atau dadu
3 siung bawang putih, iris tipis
4 siung bawang merah, iris tipis
3–5 cabai merah keriting, iris serong (opsional)
2 sdm kecap manis, 1 sdt gula merah, ½ sdt garam, ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
Goreng tempe hingga kecokelatan dan tiriskan.
Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam sedikit minyak bekas menggoreng tempe.
Masukkan gula merah, garam, kaldu bubuk, aduk hingga rata.
Campur tempe goreng dengan bumbu, aduk hingga merata dan masak dengan api kecil agar tetap renyah.
Angkat dan sajikan, atau simpan di wadah kedap udara untuk beberapa hari.
Orek tempe kering cocok dijadikan lauk siap saji dan lebih tahan lama dibanding versi basah.
Variasi dan Tips Penyajian
Tempe orek bisa dikombinasikan dengan lauk lain seperti tahu, ayam suwir, atau telur untuk menu lengkap. Untuk rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
Gunakan daun salam, lengkuas, dan sereh untuk aroma khas ala warteg. Sajikan tempe orek hangat bersama nasi putih agar rasa bumbu lebih terasa.
Dengan memahami teknik menggoreng, menumis bumbu, dan menyesuaikan kecap-gula, orek tempe basah dan kering akan selalu lezat. Menu ini hemat, praktis, dan bisa dibuat untuk keluarga atau dijadikan usaha rumahan.