JAKARTA - Cromboloni menjadi pastry yang viral karena tampilannya unik dan teksturnya lembut di dalam. Kue ini berbahan dasar adonan berlapis mirip croissant, tetapi lebih tebal dan bundar sehingga cocok dijadikan camilan keluarga maupun ide jualan.
Pastry ini menarik karena kombinasi tepung protein tinggi dan rendah membuat adonan elastis, tetapi tetap lembut. Dengan teknik laminasi yang tepat, lapisan butter akan mekar cantik saat dipanggang, menciptakan tekstur creamy yang lezat.
Kelebihan lainnya, cromboloni bisa disesuaikan toppingnya, mulai dari cokelat, keju, hingga selai buah. Cara membuatnya sederhana, meskipun terlihat seperti pastry profesional di kafe.
Bahan-Bahan Cromboloni
Sebelum memulai, siapkan bahan berikut:
200 gram tepung terigu protein tinggi
60 gram tepung terigu protein rendah
40 gram gula halus
20 gram susu bubuk
4 gram ragi instan
½ sdt garam
1 butir telur ukuran besar (±55 gram)
100 ml air dingin
18 gram butter
115 gram butter untuk lapisan (bisa diganti margarin pastry/korsvet)
Catatan penting: tinggi adonan sebaiknya sama dengan tinggi loyang agar hasil panggang proporsional. Gunakan telur ukuran besar untuk mendapatkan tekstur adonan yang lebih elastis.
Cara Membuat Cromboloni
1. Menguleni Adonan Dasar
Campur tepung protein tinggi, tepung protein rendah, gula halus, susu bubuk, dan ragi instan hingga rata. Tambahkan telur dan air dingin sedikit demi sedikit, lalu uleni hingga adonan mulai kalis.
Masukkan butter 18 gram dan garam, uleni hingga adonan benar-benar elastis. Proses ini penting agar lapisan butter nantinya tidak pecah dan adonan mengembang sempurna.
2. Membentuk Adonan untuk Pelapisan
Pipihkan adonan dan bentuk bulat, lalu tutup dengan plastik atau kain bersih. Diamkan sebentar agar adonan rileks dan mudah digilas saat proses laminasi.
Langkah ini membantu butter menempel rata dan lapisan pastry menjadi konsisten. Adonan yang tidak rileks berisiko robek saat digilas.
3. Melapisi Adonan dengan Butter
Gilas butter lapisan (115 gram) hingga berbentuk persegi tipis. Letakkan butter di tengah adonan, bungkus rapat, lalu lipat seperti metode croissant.
Ulangi proses lipat 2–3 kali agar lapisan terbentuk cantik dan pastry memiliki tekstur flaky saat dipanggang.
4. Membagi dan Mencetak Adonan
Potong adonan sesuai ukuran, bentuk bulat tebal, dan letakkan di loyang. Pastikan tinggi adonan sama dengan tinggi loyang agar hasil panggang rapi.
Diamkan adonan hingga mengembang sebelum dipanggang. Ini memastikan cromboloni memiliki volume yang ideal dan tekstur lembut di dalam.
5. Memanggang Cromboloni
Panggang dalam oven panas hingga bagian luar cokelat keemasan dan lapisan mekar. Angkat dan biarkan dingin sebelum diisi topping atau selai sesuai selera.
Cromboloni siap disajikan sebagai camilan atau ide jualan pastry rumahan. Dengan topping dan isian kreatif, rasanya bisa disesuaikan untuk semua usia.
Tips Simpel Agar Cromboloni Berhasil
Gunakan air dingin agar adonan tidak cepat lembek dan butter tetap padat. Jangan terlalu sering memegang adonan karena panas tangan bisa membuat lapisan tidak terbentuk.
Istirahatkan adonan di tiap proses lipatan untuk mencegah robek. Loyang harus sesuai tinggi adonan agar hasil panggang mekar proporsional dan rapi.
Pastikan butter lapisan dingin dan padat, jangan terlalu lembut agar tidak bocor saat dipanggang. Teknik lipat dan gilasan yang konsisten akan menciptakan cromboloni berlapis cantik dan tekstur lembut.
Cromboloni bisa dikreasikan dengan cokelat, keju, atau selai buah untuk variasi rasa. Tips ini juga berlaku untuk pemula agar pastry tetap lembut dan creamy di dalam.