JAKARTA - Aroma manis, gurih, dan sedikit pedas dari ayam panggang selalu mampu menarik perhatian siapa pun. Lapisan madu mengkilap dan bumbu yang meresap membuat hidangan ini tampak menggugah selera seperti menu restoran.
Meskipun terlihat rumit, menu ini sebenarnya bisa dibuat dengan teknik sederhana di rumah. Rahasia kelezatannya terletak pada proses brining, yaitu merendam ayam dalam larutan garam, gula, dan bumbu agar tetap juicy meski dipanggang lama.
Bahan dan Persiapan Brining Ayam
Brining membuat daging ayam lebih lembab dan empuk. Untuk 2 ekor ayam negeri utuh, siapkan 20 gram bumbu marinasi instan, 2 sdm garam, 2 sdm gula pasir, dan 750 ml air matang.
Campurkan semua bahan dalam wadah besar hingga larut, lalu masukkan ayam ke dalam plastik besar. Tutup rapat dan simpan di kulkas semalaman agar bumbu meresap sempurna.
Membuat Saus Olesan dan Isian Pedas Gurih
Saus olesan memberikan aroma dan rasa khas pada ayam panggang. Iris 35 gram bawang putih, 100 gram bawang bombai, dan 12 gram jahe, lalu tumis dengan 4 sdm margarin hingga harum.
Pindahkan tumisan ke blender, tambahkan 150 ml air dan oregano kering jika suka, kemudian haluskan. Panaskan kembali, lalu tambahkan 3 sdm saus tomat, 3 sdm saus sambal, 2 sdm saus tiram, 1 sdt kecap Maggi, 1 sdt kaldu ayam bubuk, ¼ sdt merica, dan 2–3 sdm madu. Masak hingga mengental, lalu sisihkan untuk olesan.
Isian ayam memberikan kedalaman rasa ekstra. Campurkan 125 gram daun singkong rebus, 3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 7 cabai rawit merah, 10 cabai rawit hijau, 1 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur, 2 sdt gula pasir, dan 1 sdm minyak. Aduk rata dan sisihkan.
Teknik Memanggang Ayam Agar Juicy
Siapkan ayam yang telah dibrine dan tusukkan pada alat rotisserie. Oles sedikit saus ke bagian dalam ayam, masukkan isian daun singkong, ikat ujung paha, dan lipat sayap ke dalam agar ayam terpasang kencang.
Panggang ayam pada suhu 200°C selama 40 menit, olesi saus, panggang lagi 5 menit, ulangi 1–2 kali hingga permukaan ayam mengilap dan kecokelatan. Teknik ini menjaga ayam tetap juicy sekaligus memberikan glaze madu pedas manis yang cantik.
Saus Tambahan dan Penyajian
Sisa saus olesan bisa dijadikan saus tambahan. Masak sebentar dengan 100 ml air dan 1 sdm kecap manis hingga mengental.
Potong ayam panggang, siram dengan saus tambahan, dan sajikan bersama nasi putih serta sambal matah. Hidangan ini siap dinikmati dalam momen spesial, arisan, atau makan malam keluarga.
Ayam Panggang Madu Pedas Manis adalah contoh hidangan yang sederhana namun terasa mewah. Brining menjaga daging tetap juicy, isian daun singkong pedas gurih memberi kedalaman rasa, dan saus madu pedas manis menambah aroma serta tampilan menggoda.
Menu ini cocok dijadikan andalan saat momen spesial. Tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menghadirkan pengalaman makan yang hangat dan berkesan bersama keluarga atau tamu.