JAKARTA - Kue cucur gula merah tidak hanya soal rasa manis, tetapi juga tekstur berserat yang unik. Setiap gigitannya menghadirkan kombinasi renyah di pinggir dan lembut di tengah yang membuat banyak orang jatuh hati.
Khusus cucur gula merah, aroma hangat dan sedikit smokey terasa saat digigit. Karakter ini menjadi ciri khas yang membedakan cucur dari kue tradisional lainnya.
Tekstur Berserat: Kunci Kelezatan Kue Cucur
Tekstur berserat pada kue cucur terbentuk karena teknik penggorengan yang tepat. Minyak secukupnya, api kecil, dan penggorengan pada wajan logam tebal menjadi faktor utama menghasilkan serat yang cantik.
Sebelum digoreng, adonan perlu didiamkan beberapa saat agar semua bahan tercampur sempurna. Adonan yang dibiarkan pada suhu ruang atau dalam lemari es semalaman akan lebih mudah menghasilkan serat ketika digoreng.
Veronica Dhani menekankan bahwa minyak yang terlalu banyak akan membuat cucur tidak berserat. Sementara Tuti Soenardi menambahkan, minyak harus sudah panas sebelum adonan dimasukkan, dan gunakan api kecil agar kue matang tipis dan seratnya keluar maksimal.
Rahasia Adonan Agar Kue Cucur 'Keriting' dan Legit
Diah Nimpuno mengungkapkan bahwa adonan sebaiknya ditepuk-tepuk sekurang-kurangnya 15 menit setelah tercampur rata. Kemudian, diamkan selama 2 jam atau simpan semalaman dalam wadah kedap udara di lemari es untuk hasil terbaik.
Penggunaan wajan kecil berbahan logam tebal membantu penggorengan merata dan serat kue lebih terlihat. Saat menuangkan adonan, siram bagian atasnya dengan minyak panas agar kulit luar menjadi renyah dan cantik.
Resep Kue Cucur Gula Merah Antigagal
Berikut beberapa resep praktis untuk membuat kue cucur gula merah yang berserat dan mudah dicoba di rumah.
Resep #1
Bahan:
250 g gula merah
420 ml air
200 g tepung terigu
100 g tepung beras
¼ sdt garam
3 lembar daun pandan
Cara membuat:
Masak gula merah, daun pandan, dan air hingga mendidih, biarkan hangat.
Campur tepung terigu dan tepung beras, tambahkan garam, aduk rata.
Tuang air gula ke dalam tepung, aduk perlahan hingga halus, diamkan 2 jam.
Panaskan minyak secukupnya, tuang 1 sdt adonan, siram dengan minyak di atasnya sampai serat muncul.
Angkat, dinginkan, dan sajikan.
Resep #2
Bahan:
300 g tepung beras
50 g tepung terigu
150 g gula merah
100 g gula pasir
2 lembar daun pandan
Garam secukupnya
470 ml air
Cara membuat:
Rebus air bersama gula pasir, gula merah, daun pandan, dan garam, lalu saring.
Campur tepung beras dan terigu, tuang larutan gula sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Pukul-pukul adonan selama 15 menit, lalu diamkan sekitar 1 jam.
Panaskan minyak secukupnya di wajan dengan api kecil.
Tuang sesendok sayur adonan, siram dengan minyak panas hingga kulit terbentuk, tusuk bagian tengah untuk mengecek kematangan.
Angkat, sajikan, dan nikmati kue cucur berserat.
Tips Anti Gagal Membuat Kue Cucur
Gunakan minyak secukupnya agar kue bisa berserat maksimal dan tipis. Pastikan minyak sudah panas sebelum menuangkan adonan, dan gunakan api kecil agar hasil matang merata.
Diamkan adonan beberapa saat sebelum digoreng agar bumbu dan tepung menyatu sempurna. Wajan logam tebal membantu distribusi panas lebih baik, sehingga serat dan karamel alami muncul sempurna.
Siraman minyak di atas adonan saat digoreng membantu membentuk kulit renyah. Jangan terlalu banyak mengaduk saat menuang adonan, cukup aduk perlahan agar serat tetap terbentuk rapi.
Menjaga keseimbangan gula merah dan gula pasir akan memberi rasa manis legit dan aroma smokey alami. Kombinasi ini membuat kue cucur gula merah menjadi camilan klasik yang tak lekang oleh waktu.
