JAKARTA - Semangka potong sangat mudah berair dan cepat berubah aroma jika tidak ditangani dengan benar. Kesalahan kecil saat pemotongan atau penyimpanan bisa membuat buah terlihat segar, tetapi rasanya kurang nikmat.

Faktor utama yang memengaruhi kesegaran semangka adalah udara, suhu, kelembapan, dan jenis wadah penyimpanan. Dengan teknik tepat, semangka potong bisa tetap renyah dan segar selama beberapa hari.

Pemotongan awal sangat menentukan umur simpan buah. Serat yang rusak membuat cairan keluar lebih cepat dan memicu oksidasi yang menurunkan kualitas.

Teknik Memotong Semangka yang Tepat

Potongan yang halus dan rapi menjaga integritas sel buah. Permukaan potong yang rata memperlambat kontak dengan udara sehingga kesegaran lebih lama.

Gunakan pisau tajam agar serat semangka tidak sobek. Pisau tumpul merusak jaringan, membuat permukaan berair, dan tekstur menjadi lembek lebih cepat.

Potong di permukaan datar untuk menghindari tekanan tidak merata. Tekanan stabil mencegah pecahnya serat dan keluarnya cairan dari bagian dalam semangka.

Hindari memotong semangka menjadi potongan terlalu kecil jika tidak langsung dimakan. Luas permukaan yang besar mempercepat oksidasi dan membuat buah lebih cepat lembek.

Menutup dan Menyimpan Semangka dengan Benar

Segera tutup semangka setelah dipotong untuk meminimalkan paparan oksigen. Paparan lama mempercepat perubahan warna, aroma, dan kandungan air.

Gunakan cling wrap yang menempel langsung pada daging buah. Kontak langsung dengan plastik menciptakan penghalang efektif terhadap oksigen dan mempertahankan kesegaran.

Jika potongan besar, balik bagian daging menghadap ke bawah. Cara ini efektif ketika plastik wrap tidak tersedia, tetapi semangka tetap harus ditutup rapat.

Pastikan penutupan dilakukan kurang dari satu menit setelah memotong. Penundaan sedikit saja bisa memicu oksidasi awal yang merusak tekstur dan aroma.

Wadah dan Suhu Penyimpanan Ideal

Gunakan wadah tertutup rapat untuk mencegah masuknya udara dan aroma makanan lain. Wadah yang longgar atau tanpa tutup mempercepat kontaminasi bau dan pelepasan cairan.

Wadah kaca memberikan perlindungan bau terbaik dan lebih stabil terhadap perubahan suhu. Pilihan lain adalah wadah plastik food grade dengan karet pengunci yang kuat.

Simpan semangka di area terdingin kulkas dengan suhu stabil 1–4°C. Rak tengah atau rak belakang adalah lokasi ideal karena suhu lebih konsisten dibanding pintu kulkas.

Jauhkan semangka dari bahan berbau menyengat, seperti durian, bawang, atau lauk matang. Meski tertutup, molekul bau bisa meresap seiring waktu dan memengaruhi rasa buah.

Mengatur Kelembapan dan Lama Simpan

Semangka kaya air sehingga kelembapan berlebih dalam wadah dapat memicu pertumbuhan bakteri. Gunakan tisu kering di dasar wadah untuk menyerap kelebihan cairan.

Jangan mencuci semangka setelah dipotong karena menambah kelembapan. Cuci hanya saat akan disantap agar tekstur dan rasa tetap terjaga.

Periksa wadah secara berkala dan lap kondensasi yang muncul. Kondensasi menandakan suhu tidak stabil atau penyimpanan terlalu lama sehingga kualitas semangka menurun.

Simpan semangka maksimal 2–3 hari untuk menjaga kualitas terbaik. Setelah itu, tekstur lembek dan aroma asam atau fermentasi dapat muncul.

Catat tanggal penyimpanan untuk memprioritaskan konsumsi. Semangka yang beraroma alkohol atau asam sebaiknya langsung dibuang karena tidak aman dikonsumsi.

Tips Mengurangi Perubahan Suhu

Hindari membuka kulkas berkali-kali untuk mengambil semangka. Perubahan suhu menyebabkan embun di permukaan buah, mempercepat pelunakan dan pertumbuhan mikroba.

Jika semangka baru dipotong dan masih hangat, diamkan 10–15 menit sebelum masuk kulkas. Cooler bag juga bisa digunakan saat membawa semangka agar suhu tetap stabil dan buah tidak cepat lembek.

Ambil semangka sesuai kebutuhan sekaligus agar tidak membuka wadah berulang kali. Setiap kali membuka wadah, kelembapan meningkat dan risiko fermentasi lebih tinggi.

Dengan mengikuti teknik pemotongan, penutupan, wadah, suhu, dan kelembapan yang tepat, semangka potong bisa tetap segar renyah hingga beberapa hari. Cara ini sederhana tetapi efektif menjaga kualitas buah yang mudah berair.