JAKARTA - Lodho ayam kuning merupakan kuliner khas Tulungagung dan Trenggalek yang selalu hadir dalam perayaan adat. Hidangan ini terkenal karena rasa gurih, bumbu kuning melimpah, dan santan kental yang membuat ayam empuk dan aromatik.
Proses memasak sangat menentukan tekstur daging agar tetap lembut. Dengan bumbu lodho yang tepat, ayam menyerap rempah dan kaldu secara maksimal, menciptakan rasa yang konsisten dan lezat.
Hidangan ini biasanya disajikan untuk acara keluarga atau upacara adat, melambangkan rasa syukur dan kebersamaan. Setiap potongan ayam yang dimasak perlahan menghasilkan aroma smoky khas yang menggugah selera.
Komposisi Bumbu Lodho Ayam Kuning
Kelezatan ayam lodho sangat bergantung pada komposisi bumbunya. Bumbu halus menjadi jantung cita rasa, terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kencur, kemiri, ketumbar, merica, jintan, cabai merah keriting, dan cabai rawit sesuai selera.
Selain bumbu halus, rempah aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas memberikan aroma khas. Kombinasi ini menetralkan bau amis ayam sekaligus membuat kuah lodho harum dan menggoda selera.
Bahan utama yang tak terpisahkan adalah ayam kampung utuh serta santan kental dan encer. Bahan-bahan ini menjadi fondasi kuah gurih, creamy, dan kaya rasa yang menjadi ciri khas lodho ayam kuning.
Menurut kajian Sofyan (2020), makanan tradisional selalu memiliki rasa unik yang membedakannya dari hidangan lain. Penyajian khas dengan daun pisang, janur, dan daun pandan menambah nilai estetika dan tradisi.
Resep Lodho Ayam Kuning Trenggalek
Untuk membuat ayam lodho Trenggalek, siapkan 1 ekor ayam kampung muda, bersihkan dan tekan hingga melebar. Tambahkan 2 batang serai dimemarkan, 1 cm jahe dimemarkan, 2 lembar daun jeruk, 8 cabai rawit utuh, 1 ½ sdt garam, 1 ½ sdt gula pasir, 750 ml santan kental, 500 ml air, dan 2 sdm minyak goreng untuk menumis.
Bumbu halus terdiri dari 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 sdt ketumbar, ¼ sdt jintan, 5 cabai rawit, dan 2 cabai merah. Panggang ayam di atas bara hingga kedua sisinya kuning kecokelatan, lalu sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, jahe, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam panggang ke dalam tumisan dan aduk hingga bumbu meresap dan ayam berubah warna.
Tambahkan cabai rawit, garam, dan gula, aduk rata. Tuang air ke dalam wajan, masak hingga ayam mulai empuk, lalu tambahkan santan dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan ayam matang sempurna.
Tips Agar Hidangan Maksimal
Gunakan ayam kampung muda untuk tekstur daging yang padat dan rasa khas. Memasak ayam secara perlahan dengan api kecil membuat bumbu meresap sempurna dan kuah santan lebih gurih.
Pastikan bumbu halus ditumis hingga harum untuk mengeluarkan aroma optimal. Tambahkan rempah aromatik terakhir agar rasa tetap segar dan tidak hilang selama proses memasak.
Sajikan ayam lodho selagi panas agar kuah tetap creamy dan aroma tetap harum. Hidangan ini cocok dinikmati bersama keluarga atau tamu saat acara spesial, menciptakan pengalaman kuliner tradisional yang autentik.