JAKARTA - Dadar gulung adalah ikon jajanan tradisional Indonesia yang dikenal dengan kulit tipis berpori-pori dan isian manisnya. Popularitasnya tak hanya karena rasa, tetapi juga tekstur kulit yang lembut dan aroma pandan khas.
Selain versi klasik isi unti kelapa, kini dadar gulung hadir dalam berbagai inovasi isian seperti vla cokelat, pisang keju, hingga duren. Kreasi modern ini membuat kue tradisional semakin diminati oleh semua kalangan, termasuk generasi muda.
Rahasia Kulit Dadar Gulung Berpori-pori
Salah satu tantangan membuat dadar gulung adalah mendapatkan kulit yang berpori-pori besar. Restu Utami Dewi dalam bukunya Go Kitchen Special Snack menyarankan wajan diolesi sedikit minyak menggunakan kuas, kemudian dipanaskan sebelum menuang adonan.
Menurut Budi Sutomo dalam Sukses Wirausaha Jajan Favorit, wajan harus panas agar adonan tidak lengket. Selanjutnya, gunakan api kecil untuk mematangkan kulit sehingga pori-pori muncul secara alami dan tekstur kulit menjadi khas.
Pemilihan wajan antilengket juga sangat membantu. Dengan wajan yang tepat, adonan tipis dapat matang merata tanpa risiko menempel atau robek.
Dadar Gulung Klasik: Sensasi Unti Kelapa
Dadar gulung klasik menggunakan isian unti kelapa, yaitu campuran kelapa parut dan gula merah. Campuran ini dimasak hingga airnya habis sehingga rasa manisnya meresap ke kelapa, menghasilkan aroma dan tekstur yang lezat.
Kulit dibuat dari tepung terigu, santan, air pandan, telur, dan sedikit garam. Adonan dicampur hingga rata dan dituangkan tipis ke wajan panas, lalu ditutup hingga matang sebelum diangkat.
Setelah kulit siap, tambahkan unti kelapa secukupnya di tengah. Gulung kulit perlahan seperti lumpia, lalu sajikan dengan tampilan rapi dan aroma pandan yang menggoda.
Kreasi Modern Dadar Gulung
Selain versi klasik, dadar gulung kini hadir dalam berbagai inovasi isian. Misalnya, vla cokelat dibuat dengan campuran susu cair, gula, kuning telur, tepung maizena, bubuk cokelat, mentega, dan esens rhum yang dimasak hingga kental.
Adonan kulitnya bisa diberi pasta cokelat agar tampil kontras dengan adonan putih. Tuang ke wajan panas secara acak, masak hingga matang, kemudian isi dengan vla dan gulung perlahan.
Varian lain adalah pisang keju, yang menggabungkan pisang raja kukus dengan taburan keju parut dan susu kental manis. Kulitnya dibuat dari tepung, bubuk cokelat, telur, mentega leleh, dan susu, sehingga hasil akhir manis, lembut, dan wangi.
Untuk aroma stroberi, adonan kulit dicampur pasta stroberi dan santan. Vla vanila dibuat dari susu, tepung maizena, bubuk agar, gula, vanili, kuning telur, margarin, dan rhum, menciptakan rasa manis segar dan aroma khas buah.
Varian durian menggunakan kulit dari campuran tepung terigu, tepung beras, telur, air, dan mentega. Enten durian dibuat dari kelapa muda, gula merah, gula pasir, santan, dan daging buah durian. Hasilnya kue beraroma durian yang legit dan menggoda.
Tips Sukses Membuat Dadar Gulung
Untuk kulit hijau pandan, Nicholas Molodovsky menyarankan menambahkan pewarna secukupnya. Meski tampak pucat, warnanya akan terang setelah dimasak sehingga tetap menarik secara visual.
Masalah lengket bisa diatasi dengan memastikan wajan benar-benar panas sebelum menuang adonan pertama. Masak dengan api kecil, gunakan wajan antilengket, dan oles sedikit minyak agar kulit mudah diangkat dan digulung.
Selain teknik memasak, konsistensi adonan juga penting. Adonan harus cukup cair untuk tipis dan elastis, tetapi tidak terlalu encer sehingga tidak mudah robek saat digulung.
Dadar gulung bisa dimodifikasi sesuai selera. Misalnya menambahkan isian vla, pisang keju, durian, atau stroberi, sehingga variasi rasa dan tampilan lebih menarik.
Dadar gulung adalah kombinasi sempurna antara kulit tipis berpori-pori dan isian manis yang kaya rasa. Dengan mengikuti tips dan resep yang tepat, siapa pun bisa membuat kue tradisional ini di rumah dengan hasil profesional.
Inovasi isian modern membuat dadar gulung tak hanya mempertahankan cita rasa klasik, tetapi juga menarik bagi generasi muda. Kue ini cocok dijadikan camilan, teman kopi atau teh, dan sajian spesial untuk keluarga.
Dengan teknik wajan panas, penggunaan wajan antilengket, dan pemilihan bahan tepat, kulit dadar gulung akan selalu berpori-pori sempurna. Perpaduan aroma pandan, kelapa, dan bahan pelengkap membuat setiap gigitan terasa lembut, manis, dan menggugah selera.